Conteúdo programático do curso:

11/04/2025 – 18h30min – 22h30min – Unidade I – Márcia Alves de Medeiros Gorodicht e Felipe Libardoni
1 – Microbiologia aplicada a produtos de origem animal
2- Tipos de microrganismos (indicadores, deteriorantes e patogênicos)
3- Fatores que afetam o crescimento de microrganismos
4- Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs)
5-Controle de matérias-primas
6- Manipulação higiênica dos Alimentos
7-Legislação vigente (MAPA e ANVISA)

12/05/2025 – 08h00min – 18h30min – Unidade II – Cláudia Dal Molin Soares e Rodrigo Spolaor Fantinel
1 – Principais legislações – Programas de Autocontrole – PACs/“BPF”
2 – Portaria nº368/1997 (MAPA) • Norma Interna DIPOA/SDA Nº 01/2017 (MAPA)
4 – Imersão PACs
5 – Estrutura de PACs
6 – Elaboração de plano de ações corretivas frente a não conformidades
7 – Como responder um auto de infração ao serviço oficial

13/05/2025 – 08h00min – 17h30min – Unidade IV – Cláudia Dal Molin Soares, Rodrigo Spolaor Fantinel, Márcia Alves de Medeiros Gorodicht, Luis Fernando Vilani De Pellegrin e Felipe Libardoni
1 – Imersão em Programas de Autocontrole com atividades práticas
2 – Discussão em grupo e encerramento do curso

Informações sobre os profissionais que irão ministrar o curso:

Márcia Alves de Medeiros Gorodicht
Formação/Atuação profissional: Médica veterinária, Mestre e Doutora pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Pós-doutorado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinária – UFRGS. Área: Tecnologia de Carnes (CEPETEC). Possui experiência como responsável técnica em indústria de produtos de origem animal e já atuou como coordenadora de vigilância sanitária municipal. Atualmente é professora no Departamento de Medicina Veterinária Preventiva da UFSM, setor Indústria e Inspeção de Carnes.

Felipe Libardoni
Formação/Atuação profissional: Possui graduação, mestrado e doutorado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). É docente na UFSM, no Departamento de Medicina Veterinária Preventiva (DMVP), ministrando disciplinas e realizando atividades de pesquisa e extensão relacionadas a Indústria e Inspeção dos Produtos de Origem Animal.

Cláudia Dal Molin Soares
Formação/Atuação profissional: Médica Veterinária graduada em 2011 pela UFSM e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Área Controle de Qualidade de Alimentos em 2014 (UFSM). Fiscal Estadual Agropecuária há 9 nove anos na SEAPI/RS. Já atuou como Supervisora do Controle de Qualidade de frigorífico SIF e atualmente está como fiscal titular na inspeção de um frigorífico SIE/Sisbi, além de realizar auditorias de SIEs, SISBI e SUSAF na região central do Estado.

Rodrigo Spolaor Fantinel
Formação/Atuação profissional: Médico Veterinário graduado em 2002 pela UFSM, possui especialização em gestão pública. Atuou como fiscal sanitário municipal (SIM e VISA), atualmente é fiscal estadual agropecuário desde 2009 e atua em municípios da região central do estado onde exerce funções na inspeção sanitária de produtos de origem animal em estabelecimentos com inspeção periódica e permanente com registro no serviço de inspeção estadual, também realiza auditorias de SIE, SISBI e SUSAF.