Neste sábado, o Grupo VegeTalBio da UFSM – Grupo de Pesquisa de Compostos Bioativos e Tecnologias Alternativas em Produtos Vegetais, sob a coordenação da professora Milene Teixeira Barcia do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, realizou uma análise sensorial de uma cerveja sour produzida com mirtilo na Cervejaria Zagaia.

A análise contou com a participação do diretor do Centro de Ciências Rurais, professor Alessandro Dal Col Lúcio, que enriqueceu a avaliação com sua participação. A cerveja sour, conhecida por sua acidez equilibrada e sabor único, foi objeto de avaliação miniciosa por parte dos consumidores, buscando entender suas características sensoriais e potenciais nuances de sabor. A adição do mirtilo visou agregar mais sabor e nutrientes de alta qualidade à cerveja produzida no âmbito da pesquisa de doutorado da acadêmica Carla Farias.

Essa colaboração entre a academia e o setor produtivo é crucial para o avanço da indústria cervejeira, especialmente na produção de cervejas artesanais que exploram novos ingredientes e técnicas. A presença do Grupo VegeTalBio da UFSM e do professor Alessandro Dal Col Lucio ressalta o compromisso da universidade em promover pesquisa aplicada e transferência de conhecimento para o mercado.

A Cervejaria Zagaia, reconhecida por sua inovação e qualidade, abre suas portas para parcerias como essa, reforçando seu papel como um polo de desenvolvimento local e regional. A análise sensorial dessa cerveja sour de mirtilo certamente contribuirá para o aprimoramento de suas técnicas de produção e para a satisfação dos apreciadores de cervejas especiais.