O Colégio Politécnico desenvolve sob coordenação do Profº Maurício Vicente Motta Tratsch o projeto de ensino de Compostagem de resíduos orgânicos e produção de fertilizante. Desde o mês de agosto de 2022, o Restaurante Universitário participa do projeto fornecendo resíduos da área de ´p´ré-preparo de alimentos que servem de matéria prima para a produção dos fertilizantes.
O projeto tem o objetivo de tratar os resíduos orgânicos gerados nos setores produtivos do Colégio Politécnico, assim como, as sobras e restos de alimentos gerados nos restaurantes do campus da UFSM, e desta forma, possibilitar aos alunos e comunidade em geral o acesso a práticas sustentáveis de ciclagem de nutrientes e tratamento de resíduos.
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O Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, juntamente com o Restaurante Universitário desenvolvem o projeto para a utilização de cascas de laranja como aditivo na impressão 3D de chocolate branco.
As cascas de laranja são fonte potencial de compostos bioativos que trazem benefícios a saúde humana, como carotenoides, compostos fenólicos, fibras, entre outros. Sua utilização na preparação de alimentos pode ser importante para agregar maior valor nutricional e funcional. Para chocolates brancos, a adição de cascas de laranja permite a alteração de aspectos sensoriais, como aroma e cor, além de alterar as propriedades físicas como seu derretimento e solidificação. Desta forma, no presente projeto as cascas de laranja serão empregadas como aditivos para impressão 3D de chocolates com dupla função: melhorar as características sensoriais e nutricionais, assim como a performance de impressão. Para tanto, a secagem das cascas de laranja será efetuada com micro-ondas, de forma a eliminar a contaminação microbiana. Espera-se que a adição das cascas de laranja no chocolate branco melhore a impressão 3D, aumente as características nutricionais e o sabor do chocolate branco.
A participação do Restaurante Universitário consiste no fornecimento de matéria prima, ou seja, os resíduos de casca de laranja para uso como aditivo.
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O projeto representa os estudos na linha de pesquisa ampla da coordenadora, para o processamento de materiais diversos, de relevância industrial, alimentícia e ambiental, com o propósito de aproveitamento, obtenção de produtos específicos e melhoria de etapas, com uso de estratégias de intensificação. Dentre estas estratégias, mencionam-se processamento com ultrassom, micro-ondas e/ou ultravioleta, em sistemas em batelada e em fluxo.
O Restaurante Universitário participa do projeto fornecendo aparas residuais de vegetais, que são utilizados como matéria prima para o desenvolvimento dos experimentos.
Clique AQUI, ou consulte o número 060202 no Portal de Projetos da UFSM para mais obter detalhes sobre este estudo.
Este estudo tem como objetivo principal avaliar o nível de satisfação dos usuários dos Restaurantes Universitários (RUs) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), nos atributos sensoriais/qualitativos (sabor, textura, temperatura, entre outros), quantitativos (nutrientes, tamanho das porções, entre outros) e higiênico-sanitários. Para avaliar o nível de satisfação dos usuários dos RUs será realizada a aplicação de uma ferramenta avaliativa, com o intuito de se ter um feedback dos serviços oferecidos. Os participantes da pesquisa terão acesso a pesquisa por meio do aplicativo UFSM Digital e/ou Portal de Formulários da UFSM. Assim, a partir dos dados gerados, será traçado um plano de ação visando o aperfeiçoamento dos processos envolvidos na produção das refeições e, consequentemente, o aprimoramento do serviço oferecido à comunidade universitária.
Clique AQUI, ou consulte o número 056505 no Portal de Projetos da UFSM para mais obter detalhes sobre este estudo.
OBS: É possível acompanhar os resultados preliminares da pesquisa de satisfação clicando AQUI.
Os Restaurantes Universitários (RUs), por serem locais muito movimentados, especialmente durante o horário de almoço, são locais onde filas muito longas e demoradas podem ser verificadas, o que para além de ser um problema pode ser um indicador de possíveis gargalos no sistema produtivo. Gargalos podem impactar negativamente a eficiência produtiva de RUs, o que também pode gerar perdas de diversos recursos.
Para que a relação entre os gargalos e a eficiência produtiva seja compreendida e analisada, será usada uma abordagem de simulação de eventos discretos, onde serão coletados dados quantitativos e qualitativos para a elaboração de um modelo conceitual do estado atual do sistema produtivo, que será posteriormente simulado e validado. Assim, o impacto de gargalos será analisado com indicadores de eficiência.
Clique AQUI, ou consulte o número 060926 no Portal de Projetos da UFSM para mais obter detalhes sobre este estudo.