O Centro de Ciências Rurais (CCR) foi criado em 31 de agosto de 1970 e sua missão é ser reconhecido pela sociedade como um Centro de excelência em ensino, pesquisa e extensão, nacional e internacionalmente. Busca incentivar a produção de novos saberes, formando profissionais com conhecimentos técnicos e científicos comprometidos com os problemas socioambientais.

Hoje, o Centro conta com 163 servidores Técnico-Administrativos em Educação, 202 Docentes e mais de dois mil e quinhentos Discentes distribuídos nos Cursos de Graduação, Pós-Graduação e variados setores.

O CCR oferece os seguintes Cursos:

• 1 Curso de Licenciatura: Educação do Campo – EaD;
• 4 Cursos de Graduação: Agronomia, Engenharia Florestal, Medicina Veterinária e Zootecnia;
• 2 Cursos de Graduação Tecnológicos: Tecnologia em Agronegócio e Tecnologia em Alimentos;
• 2 Cursos de Especialização: Agroecologia, Educação do Campo e Inovações Sociais (EaD) e Residência em Área Profissional da Saúde – Medicina Veterinária;
• 8 Cursos de Mestrado: Agronomia – Produção Vegetal, Ciência do Solo, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Engenharia Agrícola, Engenharia Florestal, Extensão Rural, Medicina Veterinária e Zootecnia – Produção Animal;
• 8 Cursos de Doutorado: Agronomia, Ciência do Solo, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Engenharia Agrícola, Engenharia Florestal, Extensão Rural, Medicina Veterinária e Zootecnia.